Штука
Сливки 26% жирности и более – один из ключевых ингредиентов, которые используют в приготовлении десертов. Они присутствуют в составе тортов, тирамису, эклеров, муссов, кремов. Добавление сливок придает десертам нежный, сливочный вкус, улучшает текстуру, делает ее воздушной. Наряду со сливками животного происхождения из молока активно используют растительные. Этот ингредиент служит достойной заменой животным сливкам. Растительные сливки применяют для создания следующих элементов десертов:
крем для выравнивания торта;
слоистые начинки для пирожных;
легкие муссы и суфле;
кремовые начинки из сливок для бисквитного торта;
сливочные прослойки для бисквитов.
Взбитые сливки добавляют десертам воздушность. Ингредиент придает готовому блюду легкость. Животные сливки из молока при взбивании увеличиваются в объеме примерно в 2-2,5 раза. Но для того, чтобы молочные сливки сохраняли форму в течение длительного времени, их часто стабилизируют с помощью загустителей, масла, крем-чиза. Растительные сливки, в отличие от сливок животного происхождения, содержат растительные жиры, которые обеспечивают более стабильное взбивание. В объеме они увеличиваются до 3-3,5 раз. Поэтому взбитые растительные сливки часто применяют для приготовления сливочных десертов, требующих длительного хранения.
Растительные взбитые сливки не нуждаются в дополнительных стабилизаторах. Их структура уже изначально достаточно плотная и устойчивая. Поэтому ингредиент часто применяют в кондитерском деле. Большая часть растительных сливок уже содержит сахар, что позволяет сократить количество добавленного подсластителя в рецепте. Покупка растительных сливок для покрытия торта выгоднее животных. Это делает заменитель молочных сливок экономически выгодным выбором.
