Сухой белок обессах. повышенной взбиваемости - "Альбумин" (Упаковка 100 г.)

Сухой белок обессах. повышенной взбиваемости - "Альбумин" (Упаковка 100 г.)

Сухой белок обессах. повышенной взбиваемости - "Альбумин" (Упаковка 100 г.)

Сухой яичный белок (альбумин) повышенной взбиваемости (обессахаренный, пастеризованный), произведен в сушильных колоннах из непастеризованных жидких яичных белков.

Сухой яичный белок обладает лучшими характеристиками при взбивании, чем обычный куриный белок, обладает высокими характеристиками по стойкости пены.

Сухой белок — хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п. В кондитерском производстве сухой яичный белок находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.

Преимущества:

100% заменитель яичного белка (1 кг альбумина = 316 шт белков свежих куриных яиц);
улучшенные характеристики: высота пены (не менее 175 мм), стабильность пены (20-30 мин), плотность пены/ взбиваемость (55-65 гр/л), значение Haenni (27 мин);
легко восстанавливается водой;
снижение трудоемкости и ускорение процесса взбивания;
стабильность качества готовых изделий;
возможность длительного хранения;
универсальность – может применяться для разных видов кондитерской продукции.
Область применения: кремы на белковой основе;   десерты;   конфеты;   бисквит; безе;   птичье молоко;   суфле;   зефиры.

Рекомендуемая дозировка: 1 часть сухого альбумина + 7 частей воды.

Хранение: 36 месяцев   при температуре от 5 до 25°С и относительной влажности 40-70% в сухих, хорошо вентилируемых помещениях.
162
Данный товар к покупке не доступен