Описание:

Используется для комбинированных кремов, отливки фигурок и в качестве украшений для кондитерских изделий, пралине, конфеты, декоры, муссы, шоколадные фонтаны. Полностью готов к употреблению.

Темперирование:

- Шоколад темперируют на мраморной доске, так как мрамор остается холодным не зависимо от внешних температур.
- Один килограмм молочного шоколада нагреть при помешивании (растопить) до 43°С.
- Ввести туда еще 1 кг. шоколада и снова разогреть до 43°С. Перемешивать до однородного состояния.
- Вылить на мрамор 2/3 шоколадной массы и перемешивая железным с скребком или лопаткой, дать остыть до 27-28°С.
- Собрать шоколад с мрамора в емкость с оставшейся 1/3 шоколада.
- Перемешивать до температуры 32-33°С.

Минимальное содержание какао: 32,5%, какао масло - 34/36%., молоко - 20%

Упаковка: шоколадные диски россыпью в картонном коробе, масса нетто 10 кг.

Срок годности: 24 месяца при температуре не выше 20° С в сухом месте.
ариба